鶏に塩、胡椒して、サラダ油とバターをフライパンに入れよく熱し、鶏を入れて焼き目を付ける。 鍋に赤ポルト酒を入れて煮切り、仔牛の出し汁と塩を加え半分まで煮詰める。 鍋にバターを入れて熱し、ニンニクを入れてジロールを炒め、塩･胡椒してアサツキと和える。 青味大根･姫人参は皮をむき、塩茹でしておく。赤･黄ピーマンは湯剥きして適当な太さに切る。 鶏を200℃のオーブンに入れ、程よく火を通す。 2のソースに生クリームを入れて煮詰め、最後に緑粒胡椒を入れる。 皿に付け合わせの野菜を盛り、鶏をのせ、ソースをかける。 ＜材料＞4人分 　 阿波尾鶏(胸肉) 4枚 仔牛のだし汁 180cc バター 15g サラダ油 大さじ2 赤ポルト酒 60cc 緑粒胡椒 大さじ1 生クリーム 60cc ジロール(うすたけ) 50g バター 15g にんにく(おろし) 小さじ1/4 アサツキ 3〜4本 青味大根 2本 姫人参 2本 赤ピーマン(ジャンボ) 1/8コ 黄ピーマン(ジャンボ) 1/8コ ジャガイモのクレープ 8コ