阿波尾鶏の赤ワイン煮

鶏をさばき、骨ごとブツ切りにして、塩･胡椒して小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を入れてよく熱し、鶏に焼き目を付ける。
にんにく、たまねぎ、人参をみじん切りにしてバターで炒め、赤ワインを入れて、一度沸騰させて鶏を入れ、塩、胡椒しブーケガルニを入れて、約30分弱火で煮込む。
鶏が柔らかくなれば取り出して、ソースは裏漉す。ベーコン、マッシュルーム、ペティオニオンは、バターでソテーしてソースに入れる。水分が少なくなればブイヨンを加え鶏を入れて、調味して皿に盛る。