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手羽もとから骨を外してみよう
手羽もとから骨を外します。
そのままでは大きい阿波尾鶏の手羽もとも、骨を外せば使いやすい大きさに。
外したお肉は焼いたり揚げたり、いろんな料理にご使用いただけます。- #手羽もと
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浜内千波考案レシピ
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ぷりぷりむね肉の梅たれ(水晶鶏のさっぱり梅たれ)
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ぽん酢で作るさっぱり親子丼
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炊飯器でカオマンガイ
鶏のスープで炊いたご飯にゆで鶏をのせ、タレをかけて食べるタイ料理「カオマンガイ」。ご自宅で簡単に調理出来るよう、炊飯器でアレンジしました。しっとりジューシーな鶏肉と、鶏だしの染みたご飯。甘辛いタレが食欲をそそります。
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浜内千波考案レシピ
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たっぷり玉ねぎと揚げ鶏の香味ソースかけ
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レンジで作るお手軽鶏だんごのちゃんこ鍋
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中華風甘辛鶏のレタス包み
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鶏のねぎだく海苔和え
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RECIPE少ない油で阿波尾鶏の唐揚げ
浜内千波考案レシピ
少ない油で阿波尾鶏の唐揚げ
少量の油で揚げる唐揚げです。
4度揚げして余熱で火を通し、柔らかく仕上げます。
- #おつまみ
- #もも肉
- #揚げ物
| 材料 4人分 | |
|---|---|
| 阿波尾鶏もも肉 | 約500g |
| 長ねぎの青い部分 | 適量 |
| 生姜の皮 | 適量 |
| <漬け込みタレ> | |
|---|---|
| 酢 | 大さじ1/2 |
| 生姜汁 | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| こいくち醤油 | 小さじ1/2 |
| 粉山椒 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| ホワイトペッパー | 適量 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉(水に溶かし、沈殿させたもの) | 大さじ3 |
| 揚げ油(サラダ油) | フライパンの半分くらいの量 |
| レシピ・作り方 | |
|---|---|
| Step1 | 皮を付けたまま食べやすい大きさに切ったもも肉と長ねぎの青い部分と生姜の皮、および漬込みダレをボウルに入れて揉み込み、10分ぐらい漬け込んで下味を付けます。 |
| Step2 | 水溶き片栗粉をしばらく置いて、沈殿したら片栗粉のみをStep1のボウルに入れて揉みこみます。 次に、片栗粉（分量外）を加え、肉にまんべんなく付けます。 |
| Step3 | フライパンに半分程度のサラダ油を注いで低温（150℃位）になるよう火加減を調節し、Step2の肉を丸めるようにしながら静かに入れます。 |
| Step4 |
低温をキープしながら揚げていき、肉の表面が固まったら、一旦、バットに取り出します。
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| Step5 | 油の温度を中温(170℃位)に調節し、Step4で取り出した肉を揚げ油の中に戻して中温をキープしながら揚げ、また一旦、取り出します。 Step3とStep4も回数に入れて、「揚げて、取り出して」を合計4回繰り返します。 |
| Step6 | 4回目にもなると、揚げているときの音が勢いよく聞こえてきますので、最後に、温度を180℃位に上げ、表面をカラッとさせてから取り出します。 余分な油を切り、器に盛り付けます。 |